จากบัวเป็น “เมนู”

ประโยชน์ของส่วนต่างๆ ของบัว

          เกือบทุกส่วนของบัวหลวงใช้ประกอบอาหารได้  ส่วนบัวสายใช้เป็นอาหารได้เฉพาะพันธุ์  บัวกินสายที่นําสายบัวมาทําเป็นอาหารรับประทานเท่านั้น

ไหลบัว หรือหลดบัว  มีลักษณะเป็นหน่ออ่อนสีขาวเรียวยาว ไหลตัวตามแนวนอน  มีรสหวาน กรอบอร่อย ไหล  บัวที่มีรสชาติดีคือไหลบัวหลวงสีชมพูส่วนไหลบัวจากบัวหลวงสีขาวรสไม่ดีนักเพราะมีรสฝาด  และยางเยอะมาก ไหลบัวที่นํามาประกอบอาหารต้องเลือกที่อ่อน มีสีเหลืองอ่อนจะได้รสหวาน กรอบ   ถ้าเป็นไหลบัวที่แก่สีออกขาวนวลจะเริ่มเหนียว ขนาดของไหลบัวก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน   ถ้าขนาดเล็กลีบจะไม่อร่อย แต่ถ้าอ้วนใหญ่เกินไป  เนื้อไม่แน่น ไม่กรอบเพราะมีช่องอากาศมากจึงมีแต่น้ํา    ไหลบัวที่ดีต้องมีขนาดกลางๆ จะได้รสหวานกรอบพอดี

ดอกบัวและเมล็ดบัว  ดอกตูมของบัวหลวงสีขาว  ผ่ากลางดอกต้มเติมน้ําตาล จะได้น้ํากลิ่นหอม   รสหวาน   ชุ่มคอชื่นใจ   กลีบดอกบานของบัวสีขาวและบัวสีชมพูนํามาห่อใส่เนื้อสัตว์ปรุงรสแล้วทอดเป็นอาหารว่างได้ เมล็ดบัวอ่อนเป็นของกินเล่นได้โดยต้องเลือกฝักที่มีเมล็ดเต็มฝัก      ไม่ลีบเมล็ดเมล็ดบัวแก่นิยมทําเป็นของหวาน ต้มกับน้ําตาล  ต้มใส่ในเต้าทึง   ไอศกรีม   หรือต้มแล้วนํามาบด  หรือกวนเป็นไส้ขนมหรือทําเป็นอาหารคาว   เช่น  เป็นส่วนผสมในบะจ่าง  หรือทําแกงคั่ว

ใบบัว  ใบบัวอ่อนที่ยังไม่คลี่นํามาปรุงสุกจะมีรสหวานนุ่มเนื้อสัมผัส คนไทยโบราณนํามาหั่นตามขวางรองพื้นห่อหมกแทนใบยอ ใบบัวที่   คลี่บานนิยมนํามาห่ออาหาร ได้กลิ่นหอมจรุงใจของใบบัว เช่น ข้าวห่อใบบัว และยังตากแห้ง และบดทํายากันยุงได้ด้ว

รากหรือเหง้า  ลําต้นใต้ดินจะเปลี่ยนจากหน่ออ่อนเป็นต้นแก่เมื่อน้ําลด คือ เหง้าบัวหรือที่นิยมเรียกว่ารากบัว รากบัวของไทยมีขนาดเล็กกว่าของจีนและเนื้อไม่แน่น การเลือกต้องเลือกเปลือกสีชมพูออกแดง  จะได้รากบัวที่มีรสชาติดี  ทั้งรากบัวสดและแห้งสามารถนํามาทําอาหารได้ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s